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靠一个配方卖了150年,TABASCO要打00后的主意

韩璐 来源:21世纪商业评论 2018-09-13
TABASCO目前的小目标是,希望能成为00后最喜欢的辣椒汁。

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全球著名的辣椒汁品牌TABASCO的工厂,位于美国路易斯安那州的艾弗里岛上,在1868年麦基埃尼家族研发了酿制的配方,并创立了品牌开始,150年的时间,这支辣椒籽辣椒调味汁的Logo和配方就几乎没有变过,公司目前也依旧由家族第五、六代成员持有经营。

不少国家元首、明星都是TABASCO的忠粉,《007》系列电影、迪士尼影片中,TABASCO也是常常出镜的调味料之一。

如今,艾弗里岛上,TABASCO工厂每天生产75万瓶辣椒汁,出口至195个国家和地区,而整个公司员工不到300人。百年历史进程中,TABASCO品牌一直在向更多人展现自己“多才多艺”的风味,从汤羹,到与各地菜肴、咖啡、巧克力、鸡尾酒等,这瓶风味辣椒汁都能打出组合拳。

在今年150周年品牌全球巡回庆典的上海站,《21CBR》记者专访了麦基埃尼公司执行副总裁,麦基埃尼家族的第五代家族成员,Harold Osborn。

《21CBR》:在150年的历程中,TABASCO进入到了195个地区与国家,有没有根据不同地区口味喜好,做过配方上的调整?

Harold Osborn:我们的TABASCO辣椒汁的配方没有做过任何调整。这个配方是我们的高祖父设计的配方,也一直沿用同样的辣椒品种与制作工艺。

在生产方面,我们总裁每天都会亲自品尝生产线上多个批次的辣椒的原料糊。另外,其他员工也会在生产的多个环节进行品质的掌控,包括亲自去品尝它的口味,来确保质量的一致性。

在保持原有配方不变的基础上,TABASCO会在包装以及在出口、经营国际市场上面做出了一定的调整以及创新。

《21CBR》:调整和创新包括什么? 

Harold Osborn:例如包装的现代化上,一是根据每个出口目的地当地的法规,做了调整。另外推出了比如150毫升的大瓶,满足销售需求。

从市场营销角度,所谓跟上时代,比如说通过互联网或者社交媒体来教育消费者,因为每一代的消费者包括现在年轻人对于辣的兴趣点、关注点是不一样的。所以要针对现代一代的消费者的关注点、兴趣点进行针对性营销。包括现在消费者喜欢对传统的食物、美食有一些新的尝试方式,比如会自己创造一些混搭的食物,把秘鲁菜、墨西哥菜、英国菜式进行混搭,我们会结合这些餐饮趋势来进行产品营销。

《21CBR》:TABASCO所有的生产加工都是在美国完成吗?

Harold Osborn:对,所有的产品都是在美国艾弗里岛上生产。其实生产一瓶TABASCO辣椒汁产品,从种植开始,整个周期是五年。我们在艾弗里岛上,有自己的辣椒田,为辣椒提供种子。这些种子会拿到拉美的合约种植户那边进行种植。种植采摘之后,当天就会在辣椒存储罐中加入8%的盐,加好盐之后用船把它再运回岛上。

运回岛上之后,捣碎放置在白橡木的威士忌桶中三年左右,再取出加醋调味。我们的工厂,最震撼的就是仓库,有堆成六七层高的,总共八万个左右的白橡木桶。

《21CBR》:现在销售主要集中在哪些国家?

Harold Osborn:我们现在出口的国家总共是195个国家、地区,共有25种语言与方言进行标注。目前市场的排名,第一是本土市场美国,第二是日本,然后是欧洲,然后是日本之外的亚洲。我觉得光看市场的绝对规模,并不能完全说明问题,更多的还是机会,就像中国的成长机会。

中国的机会点来自于几个方面:第一个,中国是美食之国,每个人都很喜欢吃。第二个,其实TABASCO教育分两个层面:一是要让当地消费者接受“辣”这个口感,在中国完全没有这个问题。对于我们来说,教育的第一步是根本不需要做的,我们需要做的是针对TABASCO用途的消费者教育,就比如如何通过TABASCO使食物变得更美味。

《21CBR》:TABASCO目前最大的挑战是什么?有没有近期的小目标希望实现?

Harold Osborn:其实最大的挑战还是如何去教育消费者使用TABASCO辣椒汁,因为大家现在的认识还局限于用在生蚝或者披萨上面,他们可能不知道可以把调味汁用在咖啡、啤酒,甚至饺子、包子的馅里面。我有朋友将TABASCO辣椒汁放在包子、饺子的皮里面。如果说服这些不愿意尝新或者拘泥于传统思路的消费者,是个挑战。

至于小目标,我们希望能成为00后最喜欢的辣椒汁。另外就是一直以来的,我们的宗旨是通过TABASCO让美食变得更美味。

题图来源:受访者提供

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